José Luis Guimerá y Maruja Gerona, propietarios de La Torre Restaurante, en Torre del Compte, han convertido la cocina de kilómetro 0 en la seña de identidad de su proyecto gastronómico. Desde su propio huerto cultivan hortalizas como tomates, pimientos, berenjenas y col, y completan la despensa con producto local de la zona, con la única excepción del pescado, al que deben recurrir fuera de estas comarcas turolenses. Su apuesta, afirman, ofrece una cocina con sabor auténtico, de arraigo y reconocible por la clientela.
El pasado 23 de abril, La Torre Restaurante fue distinguido en los Premios de Hostelería y Turismo de Aragón, celebrados en el Teatro Victoria de Huesca, dentro de la categoría de kilómetro cero y economía circular. Para sus responsables, el reconocimiento supone “mucho esfuerzo y trabajo diarios” y valora una trayectoria basada en la proximidad, la sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos del entorno.
El establecimiento de Torre del Compte apuesta por una cocina creativa articulada en un menú degustación que cambia con frecuencia según la temporada y la disponibilidad del producto propio y de cercanía. La propuesta incluye habitualmente varios aperitivos, entrantes, platos de pescado y carne, postres y petit fours, con un precio orientativo de unos 35 euros, dentro de una oferta de gama media-alta.
Guimerá y Gerona explican que el perfil de sus clientes también ha evolucionado, con un público más dispuesto a probar nuevas propuestas gastronómicas. Reconocen que abrir un restaurante de estas características en un municipio pequeño genera incertidumbre al principio, pero subrayan las ventajas del entorno rural, la cercanía y el buen ambiente. En su caso, destacan además la red de proveedores locales del Matarraña y el Bajo Aragón, una comarca rica en frutas, trufa, aceites, carnes y verduras, aunque con la dificultad añadida de abastecerse de pescado y de gestionar determinados suministros con más complejidad que en una ciudad.
En la gala de San Jorge también fueron reconocidos otros proyectos y entidades dentro del Plan de Sostenibilidad Social impulsado por la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón. El acto reunió a más de 200 asistentes del ámbito institucional, empresarial y turístico, en una ceremonia conducida por Toño L’Hotellerie.
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